用液氮做冷源製作冰淇淋的技術實驗_raybey雷竞技官网杜瓦瓶
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用液氮做冷源製作冰淇淋的技術實驗

時間:2020-05-28 10:02來源: 作者:raybey雷竞技官网 點擊: 次
通過液氮製作香蕉口味冰淇淋，控製加入純淨水的量，根據口感和外觀等因素，來確定最佳配方。

用液氮速凍食品，一般可分為液氮浸債凍結，液氮蒸氣吹風凍結和液氮噴淋凍結3種方法。其原理是將液氮噴淋到食品上，液氮吸收潛熱氧化，液氮的蒸氣吸收顯熱升溫，使儀器迅速凍結。

■原料與工具

製作原料：牛奶、奶油、白糖、純淨水、果汁、香蕉

工具：液氮罐、液氮保溫壺、液氮攪拌器【可選】

■製作過程

原料混合：將牛奶、奶油、白糖、純淨水、果汁、香蕉混合後

製作冰淇淋：將液氮罐中液氮倒入液氮保溫壺，再轉移到攪拌器的5.5L的不鏽鋼盆，插上電源攪拌會看到大量白霧

外觀和口感：外觀跟普通的冰淇淋沒區別，但口感就不一樣了，滑而不膩

■總結

混合配料不要加過多的純淨水，以免成形後有結晶塊

■注意事項

倒液氮時不要噴濺以防凍傷