使用液氮速凍食品的保鮮原理是什麽？_raybey雷竞技官网杜瓦瓶
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使用液氮速凍食品的保鮮原理是什麽？

時間:2020-06-03 09:41來源: 作者:raybey雷竞技官网 點擊: 次
在大氣壓力下，液氮以液態發生相變為氣態時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。

液氮速凍就是利用這超低溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結，一般在20分鍾左右就可以完成全部凍結過程，比普通氨機冷凍法快。

由於凍結的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結速度大於細胞內外蒸汽滲透速度，細胞內外同時產生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍後就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態。