液氮在肉製品加工中的應用_raybey雷竞技官网杜瓦瓶
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液氮在肉製品加工中的應用

時間:2018-06-13 10:40來源: 作者:秩名 點擊: 次

液氮在對原料肉絞製、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chan) 品質量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用於(yu) 肉製點心、肉脯等再製肉的加工，不僅(jin) 可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產(chan) 品特有形狀尤為(wei) 有效。自增壓液氮罐

另外原料肉經液氮快速冷卻，既可在較長時間內(nei) 保持熱肉特性，又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響，同時還可使加工過程處於(yu) 低氧分壓，在一定範圍延長了產(chan) 品的貨架壽命。自增壓液氮罐