液氮在食品速凍中的應用_raybey雷竞技官网杜瓦瓶
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液氮在食品速凍中的應用

時間:2018-06-15 11:33來源: 作者:秩名 點擊: 次

在眾(zhong) 多的保藏法中，冷凍保藏法應用zui為(wei) 廣泛，效果也非常顯著。而作為(wei) 冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(ye) 所采用，由於(yu) 它能實現低溫深冷的超速凍，也有利於(yu) 實現凍結食品的部分玻璃化，使食品解凍後能zui大限度地恢複到原來的新鮮狀態和原有的營養(yang) 成分，極大提高了冷凍食品的品質，因此在速凍工業(ye) 中顯示出特有的生命力。與(yu) 其它冷凍方法相比，液氮速凍具有以下明顯的優(you) 點：氣相液氮罐

① 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：采用液氮速凍，
可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶，食品研究人員已在這方麵做了有益的嚐試。

② 保持食品品質：由於(yu) 液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度
地保持加工前的色、香、味及營養(yang) 價(jia) 值。段振華等人用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理後的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。

③ 物料幹耗小：一般凍結的幹耗損失率為(wei) 3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

④ 設備與(yu) 動力費用低，易於(yu) 實現機械化和自動化流水線，提高生產(chan) 率。 

目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用zui為(wei) 廣泛。氣相液氮罐