在眾(zhong) 多的保藏法中，冷凍保藏法應用zui為(wei) 廣泛，效果也非常顯著。而作為(wei) 冷凍保藏方法之一的液氮速凍早已被食品加工企業(ye) 所采用，由於(yu) 它能實現低溫深冷的超速凍，也有利於(yu) 實現凍結食品的

液氮在飲料加工中的應用 目前，已有不少飲料生產(chan) 廠家采用氮或氮與(yu) CO2的混合物取代傳(chuan) 統的CO2，對飲料進行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料,比僅(jin) 充填二氧化碳的飲料引起的問題要少；氮對於(yu)

液氮在果蔬貯存保鮮中的應用 液氮容器 液氮用於(yu) 果蔬的貯存保鮮具有氣調的優(you) 點，可調節農(nong) 副產(chan) 品旺季和淡季供需方麵的矛盾，減少貯存上的損失。 氣調的功能是提高氮氣的濃度，同時控製氮

液氮在對原料肉絞製、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產(chan) 品質量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用於(yu) 肉製點心、肉脯等

低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破碎成粉體(ti) 的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發展起來的一種食品加工新技術，該技術特別適宜於(yu) 加工含芳香成分多、含脂量高、含

液氮在食品包裝中的應用 英國倫(lun) 敦一家公司開發出一種簡單實用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進行包裝時，往包裝袋內(nei) 加入幾滴液氮。 當液氮蒸發轉化成氣體(ti) 時，它的體(ti) 積迅速擴大，在

冷藏運輸是食品工業(ye) 中很重要的一部分。開發液氮製冷技術，發展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同發展趨勢。經濟發達國家多年的應用實踐表明，液氮製冷係統是唯

由於(yu) 液氮的製冷作用，蛋汁、液體(ti) 調味品、醬油能夠加工成可自由流動並能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時使用並且很容易配製。 在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵

我國液氮應用技術遇到的問題 液氮罐價(jia) 格 3.1 盡管液氮速凍的設備投資費用較低，但運營費用偏高。 3.2 我國生產(chan) 的液氮噴液自動裝置不過關(guan) ，經常出問題，如容易發生凍結。這樣再次需要液氮

液氮食品國內(nei) 應用現狀及展望 液氮容器 我國製氧工業(ye) 已初具規模，但由於(yu) 製氧工業(ye) 中的氮氣放空量大，由此而造成的能源和經濟損失大。如果將我國每年製氧所排放的氮氣充分利用起來，則每